Панкейки (кетодиета)

Порадуйте себя вкусным завтраком, даже если вы на кетодиете. Эти пышные золотистые панкейки готовятся из смеси миндальной и кокосовой муки, на кокосовом молоке, сливках и яйцах. Добавьте молотые орехи макадамия, кокосовые хлопья и лимонную цедру, и ваши диетические панкейки получатся ещё вкуснее и ароматнее, чем традиционные блины. Вместо сахара подсластите их эритритом. Жарьте панкейки небольшого диаметра, чтобы они лучше держались. Подавайте тёплыми.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 ст. миндальной муки
• 1/4 ст. кокосовой муки
• 2 ч. л. кондитерского эритрита (см. Примечание)
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ст. кокосового молока без сахара
• 1/4 ст. жирных сливок
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла, растопите и остудите + дополнительно, чтобы смазать
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3 больших яйца
• 2 ст. л. поджаренных кокосовых хлопьев, сладких
• 2 ст. л. поджаренных порубленых орехов макадамия
• Цедра половины лимона

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в большой миске миндальную и кокосовую муку, эритрит, разрыхлитель и соль.

Смешайте в отдельной миске кокосовое молоко, сливки, сливочное масло, ванильный экстракт и яйца. Перелейте жидкую смесь в мучную и замесите тесто. Добавьте кокосовые хлопья, орехи и лимонную цедру. Дайте тесту отдохнуть 10 минут.

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды. Выложите в сковороду по 2 ст. л. теста и разровняйте обратной стороной ложки в круги диаметром 8 см. Жарьте, пока панкейки не подрумянятся снизу и не поднимутся, около 3 минут.

Переверните и жарьте с другой стороны до золотистого цвета и готовности панкейка, ещё около 2 минут; переложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Подавайте панкейки тёплыми.ПримечаниеЭритрит – заменитель сахара, который можно найти в большинстве магазинов здорового питания или в интернет-магазинах.