Расстегаи с мясом

Для теста на 11-12 расстегаев (традиционно крупных) берем: 600 грамм белой пшеничной муки, 250 мл. молока, 30 грамм свежих прессованных дрожжей, 3 столовые ложки сахара, 75 грамм растопленного сливочного масла, 2 яйца, чайная ложка соли и пара ложечек растительного масла.










Для начинки: 800 грамм фарша, 2 крупные луковицы, 3-4 отварных куриных яйца, зелень мелко рубленная, 40-50 грамм сливочного масла. Соль, перец, приправы по вкусу (молотый кориандр, хмели-сунели). Также потребуется немного растительного масла для обжаривания и желток смешанный с молоком для смазывания расстегаев.








Начинаем с опары. Смешиваем молоко с дрожжами, одной ложкой сахара и 160-200 граммами муки. Все перемешиваем до однородности, накрываем и ждем пока опара покроется пенной шапочкой.Пока подходит опара готовим сдобу. Смешиваем яйца с оставшимся сахаром, солью и маслом.И переходим к начинке. Ставим разогреваться сковороду с небольшим количеством растительного масла. Нарезаем лук. Можно особо не мельчить.Обжариваем его до прозрачности и до относительной мягкости.Добавляем фарш и специи.Жарим почти до полной готовности помешивая. Обжаренный фарш перекладываем в другую миску, чтобы быстрее остывал и доделываем тесто.К подошедшей опаре добавляем сдобу. Перемешиваем и частями добавляем оставшуюся муку.Добавляем растительное масло и за 7-10 минут вымешиваем гладкое, не липнущее к рукам и поверхности тесто. Округляем его, кладем в миску, накрываем пленкой и убираем для подъема в теплое место без сквозняков минут на 40-60.И доделываем начинку. Мелко рубим яйца.Остывший фарш еще раз пропускаем через мясорубку.И все соединяем. Фарш, яйца и зелень. При необходимости добавляем выделившейся при жарке сок и соль с перцем. Начинка не должна быть пресной!Подошедшее тесто обминаем и делим на кусочки по 90-95 грамм приблизительно. Каждый кусочек округляем и накрываем полотенце. Даем отдохнуть минут 10-15.далее включаем разогреваться духовку на 200 градусов. Каждый кусочек раскатываем в не толстую лепешку. переворачиваем, чтобы гладкая сторона оказалась снаружи расстегая, выкладываем на середину 2 полные столовые ложки начинки.Скрепляем расстегай, естественно оставляя раскрытой серединку.Еще раз проходимся по шву красиво защипывая его косичкой и выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень. Накрываем полотенцем. Так у нас расстегаи должны расстояться перед выпечкой ещеминут 20.Перед тем как отправить их в духовку на выпечку, смазываем смесью желтка с молоком и в серединку кладем небольшой кусочек сливочного масла.А для того, что бы погода в вашем доме всегда была отличной и работа на кухне в удовольствие, компания VashClimate предлагаем Вашему вниманию сплит-системы и мобильные кондиционеры, отзывы на эту климатическую технику говорят сами за себя. Комфорт в Вашем доме, безопасность воздуха для Вашего здоровья – всё это гарантируется современными системами климат-контроля. Мы возьмём на себя доставку и установку выбранного Вами кондиционера, а также его обслуживание. Заказать монтаж кондиционеров . 
Пекутся они 25-30 минут и вот такая парадно-нарядная красота получается. Очень сочные, нежные и пушистые с большим количеством начинки. Вкусные и сами по себе, а уж если с хорошим бульончиком… это вообще – бомба! Не отказываете себе и свои любимым в такой мелочи. Пеките, угощайте, наслаждайтесь!  Удачной Вам выпечки и приятного аппетита!