Все компоненты этого колоритного салата в мексиканском стиле и его заправки жарятся на гриле. Для приготовления заправки перец халапеньо измельчается в блендере вместе с овощным физалисом, соком цитрусовых и пряностей. Часть её останется для подачи, а другая часть станет маринадом для куриных бёдер. Замочите их в смеси на несколько часов (или на ночь), чтобы куриное мясо напиталось пряными вкусами. Перед сборкой салата курица вместе с перцами, красным луком, ананасами и лаймами обжаривается на гриле, затем всё нарезается крупными кусками и подаётся на тортильях и листьях латука. Закуска выглядит очень ярко и аппетитно.
Ингредиенты к рецепту:
- 0,7 кг. куриных бёдер без костей и без кожи (примерно 6 шт.)
- 1 стручок халапеньо
- 450 гр. овощного физалиса, очищенного от шелухи и помытого
- 1 апельсин, разрезанный пополам
- 2 лайма, разрезанных пополам
- 1 небольшой пучок кинзы, порубленный
- 1 ст. л. свежего орегано
- 1 ч. л. порошка чили
- 2 зубчика чеснока
- 3 сладких перца разных цветов, разрезанных пополам и очищенных от семян
- 1 стручок поблано, разрезанный пополам и очищенный от семян
- 2 небольшие красные луковицы, нарезанные кольцами толщиной 2.5 см.
- Половина ананаса, очищенная от сердцевины и нарезанная ломтиками толщиной 1 см.
- 6 кукурузных тортилий
- 6 мелких кочанов листового салата, разрезанных на 4 части
- 0,5 ст. раскрошенного сыра котиха
Приготовление блюда по рецепту:
Разогрейте гриль до умеренно сильного жара и смажьте решётку растительным маслом.
Приготовьте заправку: обжарьте на гриле халапеньо и физалис, поворачивая, пока овощи хорошо не поджарятся и не смягчатся, около 5 минут для халапеньо и 20 минут для овощного физалиса. Переложите на блюдо. Обжарьте на гриле апельсин и 1 лайм срезами вниз до появления чётких поджаристых отметин от решётки, около 2 минут. Переложите на блюдо. Выключите гриль.
Очистите халапеньо от плодоножки (и от семян, если хотите убавить жгучесть); переложите в блендер. Добавьте физалис, выжмите сок из жареного апельсина и лайма, добавьте кинзу, орегано, порошок чили и чеснок. Посолите и поперчите; измельчите до однородной консистенциии. Переложите половину заправки в большую миску, добавьте курицу и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов. Оставшуюся заправку поставьте в холодильник до готовности к подаче.
Разогрейте гриль до умеренно сильного жара; смажьте решётку большим количеством растительного масла. Смажьте сладкие перцы, поблано и красный лук растительным маслом. Жарьте на гриле, поворачивая, пока не овощи зажарятся и не размякнут, около 15 минут; переложите на разделочную доску. Тем временем достаньте курицу из маринада и жарьте на гриле, перевернув один раз, до готовности, 10-12 минут; переложите на доску. Смажьте ананас и оставшийся лайм растительным маслом. Жарьте на гриле до появления поджаристых отметин от решётки, около 3 минут; переложите на доску. Подогрейте на гриле тортильи.
Разложите листовой салат на блюде. Нарежьте тонкими ломтиками сладкий перец, поблано, курицу и ананас. Разложите поверх листьев салата вместе с красным луком. Посыпьте сыром, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с жареным лаймом, тортильями и отложенной заправкой.
