Салат из жареной кукурузы, цуккини и халапеньо

Летний сытный салат в мексиканском стиле наполнен массой вкуса и витаминами. В его составе только зёрна жареной кукурузы, нарезанные сырые цуккини и стручок перца халапеньо, который в таком большом количестве овощей будет умеренно жгучим, главное, тщательно очистить его от «огненных» семян. Кукурузу проще всего пожарить в духовке в режиме гриля, но если вы приготовите её на углях, закуска наполнится ещё более ярким ароматом. Свежая кинза гармонично дополнит овощи, а для заправки смешайте оливковое масло со свежевыжатым соком лайма. Салат перед подачей должен настояться, чтобы вкусы смешались. Подавайте его с чичарроном, мексиканкой жареной свиной шкуркой, которой можно набирать овощи и есть как начос.

Ингредиенты к рецепту:

• 4 початка кукурузы, жареных, зёрна срежьте (см. примечание)
• 4 больших цуккини, нарезанных мелкими кусочками
• 3/4 ст. оливкового масла
• 1/4 ст. свежевыжатого сока лайма (из 2 – 3 лаймов)
• 1 халапеньо, очищенный от плодоножки и семян, мелко порубленный
• 0,5 ст. мелко порубленной свежей кинзы
• 1 ст. чичаррона (свиных шкварок), для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

Налейте оливковое масло и сок лайма в небольшую миску. Взбейте до однородной консистенции, посолите и поперчите по вкусу.

Смешайте в большой миске кукурузные зёрна, цуккини, халапеньо и кинзу. Смешайте с лаймовой заправкой. Посолите и поперчите по вкусу.КукурузаЧтобы пожарить кукурузу, натрите початки растительным маслом и положите их на противень с бортиками. Жарьте в духовке в режиме гриля, переворачивая время от времени, пока они хорошо не поджарятся со всех сторон, 20-25 минут. Остудите.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на сутки перед подачей на стол. Переложите в сервировочную миску и подавайте с чичаррон.