Салат из стручковой фасоли с яйцами и заправкой из козьего сыра

В этом сытном сочном салате превосходно смешались простые, но очень вкусные ингредиенты: сочная салатная зелень, бланшированная стручковая фасоль, ломтики отваренного молодого картофеля, сладкие помидоры и сваренные вкрутую яйца. Изумительный вкус салату также придаёт заправка из мягкого козьего сыра. Сыр, простокваша, немного хрена и горчицы в заправке наполняют салат сбалансированным терпким вкусом. Подавайте его в качестве гарнира к мясу или как самостоятельную сытную закуску.

Ингредиенты к рецепту:

• 220 гр. зелёной фасоли, обрезанной
• 1 небольшая красная луковица, разрезанная пополам
• 100 гр. мягкого козьего сыра
• 1/4 ст. простокваши или кефира
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. хрена, жидкость слейте
• 2 ч. л. зернистой горчицы
• 0,5 кг. мелкого красного картофеля, тонко нарезанного
• 4 больших яйца
• 8 ст. смеси салатной зелени, порванной
• 1 большой спелый помидор, разрезанный пополам и тонко нарезанный

Приготовление блюда по рецепту:

Тонко нарежьте половину луковицы; замочите в холодной воде. Измельчите 1 ст. л. оставшейся половины лука и смешайте в блендере вместе с козьим сыром, простоквашей, уксусом, оливковым маслом, хреном, горчицей, 1/4 ч. л. соли и чёрным перцем по вкусу до получения однородной массы. При необходимости добавьте 1 ст. л. воды.

Положите картофель в кастрюлю с подсоленной водой, доведите до кипения и варите до готовности около 18 минут. Слейте воду и обсушите картофель.

Тем временем положите яйца в другую кастрюлю с подсоленной водой; варите 8-10 минут, затем переложите в миску с холодной водой. Добавьте в ту же кастрюлю с кипящей водой зелёную фасоль; варите, пока она не станет хрустяще-мягкой, около 3 минут. Слейте воду, промойте фасоль под холодной водой и обсушите. Очистите и нарежьте яйца.

Слейте воду с красного лука. Смешайте в миске с салатной зеленью, зелёной фасолью и половиной заправки. Сверху выложите картофель, помидоры и кусочки яиц. Сбрызните оставшейся заправкой.