Курица в вине по-французски, или кок-о-вен, – это классика, которая никогда не устаревает, и всегда радует своим праздничным вкусом и роскошным видом. Куски курицы, обжаренные до хрустящей румяной корочки, медленно тушатся в вине вместе с жареным беконом, жемчужным луком, морковью, шампиньонами и ароматными пряностями. Богатый вкус этого рагу зависит от качества его ингредиентов. Не стоит экономить на вине, выбирайте то, которое собираетесь пить за ужином, и вы останетесь в восторге от того, как раскроется его букет, а гости будут долго вспоминать ваше угощение.
Ингредиенты к рецепту:
- 2 ст. л. оливкового масла
- 110 гр. бекона или панчетты, нарежьте кубиками
- 1 курица весом 1,3-1,8 кг., разрезанная на 8 кусков
- 220 гр. моркови, нарезанной наискосок на куски толщиной 2,5 см.
- 1 луковица, тонко нарезанная
- 1 ч. л. порубленного чеснока
- 1/4 ст. коньяка или качественного бренди
- Половина бутылки (375 мл.) качественного сухого красного вина, например, бургундского
- 1 ст. куриного бульона, желательно домашнего
- 10 веточек свежего тимьяна
- 2 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры, разделите
- 1,5 ст. л. муки
- 220 гр. замороженного жемчужного лука
- 220 гр. шампиньонов без ножек, нарежьте толстыми кусками
Приготовление блюда по рецепту:
Разогрейте духовку до 120°С.
В большом казане нагрейте оливковое масло. Добавьте бекон и жарьте на среднем огне от 8 до 10 минут, пока он не станет хрустящим. Шумовкой переложите бекон на тарелку.
Тем временем выложите курицу на бумажные полотенца и насухо промокните куски. Обильно посыпьте курицу с обеих сторон солью и чёрным перцем. Когда выложите из казана бекон, в этом же жире несколькими партиями обжарьте куски курицы, выложив их в один слой, в течение примерно 5 минут, чтобы они равномерно подрумянились. Перекладывайте поджаренные куски на тарелку с беконом и продолжайте обжаривать остальные, пока вся курица не будет готова.
Добавьте в тот же казан, лук, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца и жарьте на среднем огне в течение 10-12 минут, периодически помешивая, пока лук не подрумянится. Добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту. Влейте коньяк и верните в казан бекон, курицу и все выделившиеся на тарелку соки. Добавьте вино, куриный бульон и тимьян и доведите до кипения. Накройте кастрюлю плотно крышкой и поставьте в духовку на 30-40 минут, пока курица не протушится. Достаньте из духовки и поставьте казан на плиту.
Разомните 1 ст. л. сливочного масла с мукой и вмешайте в рагу. Добавьте замороженный лук. В сковороде среднего размера растопите оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла и обжарьте грибы на среднем огне в течение 5-10 минут, пока они не потемнеют. Добавьте их в рагу. Доведите рагу до кипения и варите ещё 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте горячим.
